Karšto ir šalto spaudimo alyvos spaudimo įrangos privalumai ir trūkumai
Aliejaus spaudimo procese naudojama išorinė jėga, kurią sukuria sraigtinė alyvos spaudimo įranga, norint išspausti aliejų ir išgauti maistinį aliejų. Aliejaus gavybos procesas: kepimas garuose spaudoje pašalinamas aliejaus šlakas, nes dėl spaudimo temperatūros ir aliejaus gavybos procesas skirstomas į karšto spaudimo ir šalto spaudimo, kuo jie skiriasi?
Visų pirma, skiriasi jų dviejų gamybos procesas. Šaltasis aliejaus spaudimas yra aliejaus spaudimo būsenoje be šildymo ar žemos temperatūros. Išgaunamas aliejus turi žemą temperatūrą, mažą rūgštingumą ir paprastai nereikalauja rafinavimo. Po nusodinimo ir filtravimo gaunamas produktas aliejus. Tačiau didžioji dalis galvijų augalinio aliejaus yra karštas aliejus, tai yra, prieš spaudžiant aliejų, aliejus išvalomas, sulaužomas ir kaitinamas aukštoje temperatūroje, todėl aliejaus viduje įvyksta daugybė pokyčių: aliejus sunaikinamas. ląstelių, baltymų denatūravimo skatinimas, aliejaus klampumo mažinimas ir kt., siekiant prisitaikyti prie aliejaus spaudimo ir pagerinti aliejaus išeigą. Nors šalto spaudimo aliejus yra autentiškas, tai yra sveikas pasirinkimas visam gyvenimui, tačiau dauguma aliejų netinka šalto spaudimo, pavyzdžiui, sojų aliejus ir rapsų, medvilnės sėklų, žemės riešutų, sezamo sėklos, sojų aliejus turi pupelių kvapą ir daug erukinio rapsų. aitraus aliejaus, medvilnės sėklų aliejaus gosipolio toksino ir sugedusio aliejaus geltonojo šerkšno toksino ir tt reikia rafinuoti, kad būtų pašalinta. Kvepalų aliejų ir kvapnųjį aliejų reikia karštai spausti, kad išgautų aromatą. Todėl šaltas spaudimas yra sveikas, karštas spaudimas yra skanus, o karšto spaudimo metodas paprastai išgaunamas po valymo, smulkinimo ir apdorojimo aukštoje temperatūroje prieš aliejaus spaudimą, kad aliejaus viduje įvyktų daugybė pokyčių: sunaikinamos aliejaus ląstelės, skatinamas baltymų kiekis. denatūravimas, sumažina aliejaus klampumą, kad būtų tinkamas aliejaus spaudimui, pagerintų aliejaus išeigą. Tačiau aliejus, išgaunamas iš aukštos temperatūros aliejaus, yra tamsesnis ir turi didesnę rūgšties vertę, todėl prieš valgant jį reikia rafinuoti. Tuo pačiu metu aukštos temperatūros aliejaus spaudimo procese biologiškai aktyvios medžiagos (vitaminas E, alkoholis, karotenoidas ir kt.) daug netenka, todėl švaistomi ištekliai. Paprastai karštam valcavimui reikia naudoti karšto valcavimo sraigtinį alyvos spaudimo mašiną.
Šaltojo spaudimo aliejaus metodas reiškia alyvos slėgį prieš kaitinant arba žemoje temperatūroje, į aliejaus spaudimą, šalto spaudimo metodas paprastai apdorojamas 60 laipsnių aplinkoje. Šalto spaudimo aliejaus produktai išlaiko natūralų aliejaus skonį ir spalvą, o aliejuje visiškai išsaugomos fiziologinės veikliosios medžiagos. Baltymų denatūravimo laipsnis yra mažas, o visapusiškas baltymų panaudojimas yra lengvas. Šalto spaudimo aliejaus žaliavos turi būti tinkamai parinktos, kitaip tai turės įtakos šalto spaudimo aliejaus kokybei. Paprastai tariant, šalto spaudimo aliejus turi žemą dūmų tašką ir nestabilų vandens kiekį, o tai nėra palanki ilgalaikiam saugojimui. Čia šalto preso spiraliniam presui rekomenduojamas šaltasis presas. Skirtumas tarp karšto spaudimo aliejaus ir šalto spaudimo aliejaus yra tas, kad karšto spaudimo aliejus yra gryno skonio ir sodraus kvapo, ypač sezamų, žemės riešutų ir kitų aliejų. Minusas tas, kad neapdorotas kepdamas burbuliuoja. Reikia naudoti išcentrinį alyvos filtro tirpalą. Šalto spaudimo aliejaus spalva yra geresnė, palyginti lengva, šalto spaudimo aliejaus spaudimas iš aliejaus skonio nėra saldus, nedega. Šalto spaudimo aliejus neburbuliuos, kai bus valgomas, ir neužkimš puodo.
