Rafinavimo įrangos funkcija yra pašalinti nešvarumus iš kepimo aliejaus
Rafinavimo įrangos funkcija – pašalinti kepimo aliejuje esančias priemaišas, palaikyti biologines aliejaus savybes, išlaikyti arba išgauti naudingąsias medžiagas. Tiesą sakant, rafinavimo įrenginys nepašalina visų nešvarumų, o selektyviai jas pašalina. Kiti aliejaus ir riebalų komponentai, išskyrus aliejaus triesterį, vadinami priemaišomis.
Pagal aliejuje esančių priemaišų sudėtį ir savybes jis gali būti suskirstytas į tris kategorijas:
(1) netirpios kietos priemaišos, tokios kaip nuosėdos, miltelių milteliai, pluoštas, molis, katalizatorius ir pan.
(2) koloidinės priemaišos, tokios kaip laisvosios riebalų rūgštys, steroliai, vitaminas E, pigmentai, vitaminai, gosipolis ir kt.
(3) lakiųjų priemaišų, tokių kaip vanduo, alkoholiai, angliavandenilių tirpikliai, kvapiosios medžiagos ir kt.
Dauguma priemaišų kenkia aliejaus kokybei ir laikymui. Pavyzdžiui, vanduo ne tik veikia aliejaus skaidrumą, bet ir skatina aliejaus hidrolizę bei apkartimą. Laisvosios riebalų rūgštys turi įtakos skoniui ir skatina gedimą. Fosfolipidas gali padaryti riebalus drumstus, o kaitinant susidarys juodos nuosėdos, putos, kartos ir pan. Įvairūs pigmentai tiesiogiai veikia aliejaus spalvą, bet taip pat skatina aliejaus apkartimą; Dėl koloidinių, sieros turinčių, fosforo junginių, muilo pėdelių, sunkiųjų metalų druskų ir kt. sunku pašalinti rūgštį tolesniuose procesuose, pvz., pašalinant.
